My潮溜まり（磯遊び総合ブログ）

• 05/17/14:23

活〆のホッケをフルコース料理にしました＾＾Part1の続き・・・

なんとなく、ＭＹ包丁もパシャリ＾＾
ツヴィリングJ.A. ヘンケルス　の　包丁　を使用してます。



出刃包丁もありますが、このような小物にはめっきり
ツヴィリングJ.A. ヘンケルス　の　オールステン包丁　を使っています。

そして昆布〆にしたいので、
ホッケの身を、このように昆布で両面を挟みます。



どうですかこのホッケの身質♪
とても美味しそうです。

約30分冷蔵庫にて放置したのちに、刺身をひいいて盛り付け＾＾
ちょっとゴージャスに見えるように、菊盛り風にしてみました。



そして、ホッケの頭とホッケのカマは塩焼きです♪



塩を振って、約１０分ぐらいしてから焼きます。
中火よりもやや弱火、弱火よりもやや中火加減で、皮目を5分裏を1分。
ちょっと5分は長いですね^^鰭が思いっきり焦げてました。
でも焼き浸しにするならこん位に焦げてもいいかも＾＾

そして、最後はホッケの中骨や皮やその他のアラ類での潮汁。
今回はホッケの肝も入れてみました。



アラは生臭みが多く出るので軽く塩を振って、一度、熱湯で湯がいて、臭みを取り除き
そして鍋に投入して下さいね。
味付けは塩と料理酒、そして隠し味にナンプラーを入れてます。
このナンプラーが味噌ですよ。皆さん＾＾♪

湯気の影響で、画像が鮮明になりませんでした＾＾；

活〆のホッケをフルコース料理にしました＾＾Part3に続く。。。

• 03/31/16:00
• 魚料理
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